Бланк счета на оплату не имеет. Отрывной счёт в ресторане на каждого гостя так.

1. Бланк Счета На Оплату В Ресторане
2. Бланк Счета В Ресторане
3. Новогодняя Ночь В Ресторане Москвы
4. Бланк Счета В Ресторане Скачать

• Бланки строгой отчетности Санкт-Петербург, бланк бсо для ресторана, ресторанные счета.
• Бланк счёта из ресторана. Код ОКУД — документ, составление которого является необходимой мерой при желании получить информацию о фактических остатках продуктов в кладовой предприятия. Существует унифицированная форма данного документа, которая была утверждена законодательством России. Наряд - заказ на изготовление кондитерских и других изделий. Код ОКУД — документ, который составляется при необходимости оформить заказ на изготовление определенного количества кондитерских изделий для реализации или конкретного мероприятия. Данный документ применяется в специализированных заведениях: Акт на бой.

Здравствуйте, Ольг! Подскажите, пожалуйста, каким должен быть образец счета оплаты (заказа) в кафе? С уважением, Елена.

Здравствуйте, Елена! Счет – заказ в кафе (ресторане, блинной и других заведениях общественного питания) может быть любой произвольной формы, как Вам удобно, вплоть до обычного блокнотика в руках официантке. Кроме того, много фирм предлагают специальные «гаджеты» (не помню, если честно, как эти приборы называются)) для приема заказа – это может быть и специальный небольшой электронный прибор, в котором официант при помощи системы «тач-скрин» или стилусом фиксирует заказ, который автоматическим способом передается на кухни, а могут быть и другие специальные автоматизированные системы. Если же Вы обладает не столь большим бюджетом для закупки этого оборудования или предпочитаете классический «бумажный» способ, то могу предложить свой вариант «заказника» — образец счета оплаты в кафе.

Он разделен на 2 части – в верхней части официант пишет заказ для кухни, в нижней для бара. В «шапке» документа, официант пишет свою фамилию и номер обслуживаемого столика. В работе это выглядит следующим образом: — официант заранее готовит заказники – скрепляет 2 шт.

Стэплером, помещая между ними обычную копирку, и пишет свою фамилию и дату. Затем подходит к столику, принимает заказ от клиента и нижнюю часть передает на кухню и на бар соответственно. Повара принимают заказник и по нему начинают отрабатывать блюда.

В конце обслуживания клиентов, официант отбивает чек и подает его вместе с верхним листочком клиенту. Хотя, если касса обладает возможностью пробивать не только номера позиций, но и пропечатывать наименования всех блюд, то можно не отдавать верхнюю часть клиенту.

Таким образом, вся система заказов – автоматизируется «ручным» способом. Повара, благодаря таким заказникам могут правильно отчитаться за продукцию в конце рабочей смены при составлении товарного отчета. А нам, в свою очередь (собственникам) эти заказники позволяли провести аналитическую работу (например, выявить какие блюда пользуются наибольшей популярностью и пр.) и проконтролировать движение товара и денег. Навигация по записям.

Содержание:. Характеристика столового белья. Способы складывания полотняных салфеток для различных видов обслуживания.

2. Расчет с посетителями. Правила оформления расчетов, реестров. Оформить бланк счета, если в ресторане гости заказали: Ассорти рыбное – 4 порции; Язык заливной, соус хрен – 4 порции; Салат из свежих помидоров и огурцов – 4 порции; Грибы в сметанном соусе – 4 порции; Уха с расстегаем – 4 порции; Жаркое в горшочке «по-купечески» - 2 порции; Котлеты по-киевски – 2 порции; Мороженое «Ассорти» - 4 порции; Кофе черный с коньяком (коньяк «Хеннеси» - 50 мл на 1 гостя) – 4 порции; Хлеб ржаной – 4 х 100 г; Хлеб пшеничный – 4 х 100 г; Вино белое столовое «Ркацители – 1 бут. 0,75 л; Вино красное столовое «Каберне» - 1 бут. 0,75 л; Вода минеральная Боржоми – 4 бут.

4. Банкет (прием) по типу фуршет: назначение, характеристика, особенности подготовки и обслуживания участников банкета. Составить меню приема по типу фуршет на 120 человек, посвященного празднованию юбилея города, рассчитать количество официантов для обслуживания, количество столов и выполнить схему. 5. Литература.

9. Характеристика столового белья. Способы складывания полотняных салфеток для различных видов обслуживания. Столового белья.

Столовое белье, используемое в ресторанах, - это в основном скатерти и салфетки. Кроме этого применяются полотенца и рушники. Столовое бе­лье выполняют из льняных тканей, обладающих высокой прочностью. Скатерти выпускаются следую­щих размеров: ширина от 135 до 173 см, длина от 135 до 280см.

Камчатые скатерти имеют крупный характерный рисунок и гамму однотонной расцвет­ки. Для больших банкетных столов промышленность выпускает скатерное полотно шириной 173 и 140 см. Из этого полотна шьются скатерти требуемых раз­меров. Отдельные скатерти имеют стандартные раз­меры 173x250, 173 х 173, 140 х 140, 140 х 170 см. Для круглых и овальных столов выпускаются скатерти особого покроя. Салфетки выпускаются квадратные со стороной от 35 до 62 см. Для чайных и кофейных столов выпускаются цвет­ные скатерти 173x173 см и используются чайные салфетки по цвету и рисунку скатерти размером от 30x30 до 35x35 см.

В ресторанах, где установлены столы с красивой древесной фактурой, а также гигиеническими покры­тиями, на них кладут индивидуальную салфетку жел­того, красного или зеленого и других цветов разме­ров 50—35 см, которые заменяются после окончания обслуживания. В процессе обслуживания официанты используют ручник размером 35 х 80 см. Ручник, сложенный вдвое и положенный на сгиб левой руки, показывает, что официант готов к обслуживанию. Сложенный вчетве­ро ручник используют при подаче горячих блюд.

Полотенца применяют от 1 до 2 м длины при ши­рине 40 см, они могут использоваться для вытирания посуды, рук или для уборки. Виды складывания салфеток При сервировке столов и обслуживании завтра­ков, обедов, ужинов, а также приемов, банкетов, сва­дебных и других праздничных вечеров используют полотняные салфетки, которые украшают стол и придают залу ресторана торжественный вид. Существует множество форм и приемов склады­вания салфеток, но общим правилом здесь служит принцип — чем меньше прикасаются руки офици­анта к салфетке при ее складывании, тем гигиенич­нее протекает эта операция, при этом посетитель должен легко развернуть салфетку, чтобы вытереть губы или положить ее на колени. Если при сервировке на стол не ставят закусоч­ную тарелку (обычно на завтрак), то на ее место между ножом и вилкой кладут полотняную салфет­ку, сложенную вчетверо. Для обеда, а также праздничного ужина, банке­та салфетки часто складывают в форме «конусных колпачков», «ракетой», «короной», «шапочкой» и др. Формы складывания салфеток 1. Виды складывания салфеток: 1 – «ракета»; 2 – «шапочка»; 3 – «колпак»; 4 – «лодочка».

Более сложные формы складывания салфеток применяют при сервировке банкетных столов; это — «тюльпан», «веер», «свеча», «карман» и др. Чтобы сложить салфетку «ракетой», вначале ее надо сложить вдвое и положить на стол свободны­ми кромками вниз.

Затем берут верхние углы и, со­единив их внизу у кромки, складывают салфетку тре­угольником. Получившийся треугольник складыва­ют пополам и ставят на тарелку углами к гостю. Прием складывания салфетки «карманом» зак­лючается в том, что у сложенной вчетверо салфетки свободные углы подворачивают внутрь: первый (верх­ний) — примерно на половину, второй — на 1/3, тре­тий и четвертый вместе - примерно на 1/4. Ос­тальные углы также подворачивают, стороны слег­ка приглаживают и салфетку кладут на стол. В образовавшиеся карманы можно положить визит­ные карточки, цветы и т.д. Сложенные полотняные салфетки раскладывают на закусочную или десертную тарелку. Если серви­ровку проводят в присутствии посетителей, то ножи и вилки кладут на тарелку в салфетке, которая сло­жена вчетверо, при этом один ее угол загнут до соединения его с центром салфетки.

В образовавшийся карман укладывают ножи лезвием внутрь кармана, а сверху укладывают вил­ки рожками вверх. Расчет с посетителями. Правила оформления расчетов, реестров. Оформить бланк счета, если в ресторане гости заказали: Ассорти рыбное – 4 порции; Язык заливной, соус хрен – 4 порции; Салат из свежих помидоров и огурцов – 4 порции; Грибы в сметанном соусе – 4 порции; Уха с расстегаем – 4 порции; Жаркое в горшочке «по-купечески» - 2 порции; Котлеты по-киевски – 2 порции; Мороженое «Ассорти» - 4 порции; Кофе черный с коньяком (коньяк «Хеннеси» - 50 мл на 1 гостя) – 4 порции; Хлеб ржаной – 4 х 100 г; Хлеб пшеничный – 4 х 100 г; Вино белое столовое «Ркацители – 1 бут. 0,75 л; Вино красное столовое «Каберне» - 1 бут.

0,75 л; Вода минеральная Боржоми – 4 бут. Расчет с гостями является завершающим этапом обслуживания. В зависимости от порядка, установленного администрацией предприятия, расчет с гостями может быть произведен после приема заказа и подачи холодных блюд или по окончании обслуживания. Существуют следующие виды расчета:. наличными,. кредитными картами,. безналичный.

Наличный расчет с потребителями производится по счету на основании выполненного заказа. Расчет по кредитным картам. Гость, открывая счет в крупном банке, берет кредитную карту соответствующего образца и предъявляет официанту карту к оплате. Официант вводит карту в компьютерную кассу и снимает с нее сумму, указанную в счете. Безналичный расчет производится с организацией пу­тем заключения договора на обслуживание группы потреби­телей и оформления заказа-счета. Основными формами расчета с потребителями являются механизированная и автоматизированная.

Механизирован­ная форма расчета осуществляется путем оформления бланка счета официантом и печатания чеков на электронной кассовой машине с фискальной памятью:SAMSUNGER-250RF,SAMSUNG-4615RF, АЗИМУТ-EPSONТМ-И950РФ и др. Перед подачей счета официант должен выяснить у гостя, не будет ли дан дополнительный заказ, и попросить разрешение на подготовку счета для оплаты. Счета, печатаются в двух экземплярах первый передается, гостю, второй остается у официанта и в конце дня сдается в бухгалтерию. Бланк счет на приложении 1.

Бланк Счета На Оплату В Ресторане

Банкет (прием) по типу фуршет: назначение, характеристика, особенности подготовки и обслуживания участников банкета. Составить меню приема по типу фуршет на 120 человек, посвященного празднованию юбилея города, рассчитать количество официантов для обслуживания, количество столов и выполнить схему Прием — это торжественный званый завтрак, обед или ужин, устраиваемый в честь какого-либо официального ли­ца или события. Приемы носят официальный характер.

Прие­мы проводят по поводу официальных визитов должностных лиц, представителей зарубежных и российских фирм, при открытии и закрытии международных выставок, в связи с подписанием торговых соглашений, национальными празд­никами. Приемы носят деловой характер, они проводятся с целью расширения и углубления контактов. Прием в честь или с участием иностранных представителей называется дипломатическим.

Международная практи­ка установила виды дипломатических приемов, методы их подготовки, этикет, который должны соблюдать участники приемов. Прием фуршет Название прием-фуршет происходит от французского слова а ля фуршет, что означает «на вилку». Прием-фуршет проводят, когда в сравнительно ограниченное время (1-1,5 ч) необходимо принять большое количество гостей. Его устраивают как в ресторанах, так и в учреждениях (торгпредствах, посольствах, клубах и др.). Гости на этом приеме едят и пьют стоя у столов или, взяв закуску, отходят в сторону. Меню такого банкета включает холодные и горячие закуски, горячие вторые блюда, десерт и горячие напитки.

Закуски должны подаваться маленькими порциями «под вилку», т.е. Чтобы можно было есть без помощи ножа. Горячие закуски и блюда пода­ют также маленькими порциями, чтобы можно было пользоваться только вилкой или специальной шпилькой. В процессе организации фур­шета необходимо учитывать следующее: нельзя ус­танавливать столы в непосредственной близости от источника тепла (батареи отопления, камина и др.), а также под прямыми лучами солнца. Так как это способствует таянию заливных блюд, а также поте­ре товарного вида и внешней привлекательности всех продуктов. В связи с тем, что гости едят и пьют стоя, столы для фуршета должны быть несколько выше обычных (90—100 см). Ширина столов предусмат­ривается 1,5 м, чтобы разместить, большее количе­ство закуски.

Расчет длины и количества столов про­изводится из нормы 6—8 гостей на 1 м длины стола. Длина стола для удобства обслуживания не долж­на превышать 10 м. При отсутствии специальных фуршетных столов можно пользоваться обычными прямоугольными, составляя по несколько столов. Форма расстановки столов разнообразная и зависит от площади и ар­хитектурных особенностей зала. Обычно столы ста­вят в форме букв «Т», «П», «Ш», т.е.

Все столы, за исключением одного, ставят параллельно. Стол, перпендикулярный им, обычно предназначается для почетных гостей. Сервируется только одна сто­рона его. Расстояния между столами, а также сто­лов от стен должны обеспечивать свободное пере­движение гостей и быть не менее 1,5 м. Накрывают фуршетные столы специальными бан­кетными скатертями, спуская кромку почти до пола (на 5—7 см-от пола). Углы скатерти с торцов акку­ратно забирают внутрь и скрепляют булавками так, чтобы образовался прямой угол.

Нижняя кромка ска­терти должна быть на одном уровне от пола. Если скатерти широкие, но короткие, ими накры­вают стол «внахлестку», начиная с дальнего конца; если длинные, но узкие, то ими сначала накрывают боковые стороны, а затем крышку стола. Кроме основных фуршетных столов, в зале у стен ставят подсобные столы для запасных тарелок, при­боров, рюмок, салфеток. Кроме этого, предусматри­вают отдельно стоящие столы для сигарет, спичек, пепельниц, салфеток.

Эти столы также покрывают скатертями. Обслуживание фуршета На одного официанта при обслуживании фурше­та обычно приходится 15—20 гостей. Задача офици­анта — помочь в выборе закусок, предложить свою помощь, чтобы налить вино, положить на тарелку закуску и т.д. Напитки и закуски обычно подают гостям раз­ные официанты. При подаче напитков используют­ся различные приемы. Иногда, например, на под­нос, покрытый салфеткой, ставят несколько рюмок с различными напитками и предлагают их гостям, называя напиток. Поднос держат на левой руке.

Бланк Счета В Ресторане

Можно поставить на поднос несколько пустых рю­мок и бутылок с напитками, повернув их этикетка­ми в сторону гостя. В этом случае официант, держа поднос на левой руке, правой может налить гостю напиток по его же­ланию или предоставить, это сделать, самому гостю.

При подаче закусок официант, взяв со стола в левую руку блюдо с закуской, обносит им гостей, раскладывая закуски на их тарелки. После холодных закусок по распоряжению метр­дотеля подают горячие закуски. Для фуршетного обслуживания (официантами «в обнос» с подносом) их готовят в определенном ассортименте и подают в соответствующей посуде.

Так, жюльен из дичи и пти­цы, шампиньоны в сметане, крабы в соусе подают в кокотницах. Сосиски-малютки, тефтели в томатном соусе, судак или осетрина «орли», люля-кебаб могут быть поданы на мельхиоровых блюдах или в баранчиках. Кокотницы с закуской ставят на поднос, покры­тый салфеткой. На этот же поднос у борта кладут специальные вилки или чайные ложки. На ручку кокотницы надевают маленькую бу­мажную папильотку, чтобы гость не обжег руки. Вместо вилок при подаче некоторых блюд при­меняют деревянные или пластмассовые шпажки, которые после одноразового использования офици­ант собирает и уносит. Использование шпажек по­зволяет уменьшить количество приборов при обслу­живании фуршетов.

После горячих блюд подают десерт - мороже­ное, взбитые сливки, ягоды, фрукты и т.п. Для этой цели используют металлические креманки, которые ставят на поднос, покрытый салфеткой. К десертам подают шампанское. Им наполняют бокалы на две трети объема, ставят на поднос, за­стеленный салфеткой, и обносят гостей. На подно­сах же подают гостям кофе, причем чашки с кофе ставят в центре подноса, покрытого салфеткой, а блюдца — стопками у борта. Вместе с кофе подают коньяк или ликер в рюм­ках, поставленных на поднос.

После окончания фуршета по распоряжению мет­рдотеля со столов в определенной последовательно­сти убирают посуду: вначале бутылки, вазы с цвета­ми и фруктами, салфетками, затем приборы, кре­манки, фарфоровую посуду, кофейные чашки. В последнюю очередь убирают рюмки, бокалы, фуже­ры. Убирая со стола посуду, ее предварительно за­чищают от остатков пищи, сортируют по видам. Прежде чем снять скатерть со стола, с нее необходи­мо смести крошки специальной щеткой на поднос. Меню приема по типу фуршет на 120 человек, посвященного празднованию юбилея города в приложении 2. Фуршет обслуживают 8 человек, из расчета 1 официант на 15 гостей. Столы: ширина 1,5 метра, длина 1,5 метра.

Для данного фуршета столы ставятся буквой «П». Количество столов – 15, из расчета 1м. На 8 гостей длины стола.

Схема расстановки столов и официантов в приложении 3. Литература:. Ефимов А.Д. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания.

Новогодняя Ночь В Ресторане Москвы

–М., Мир, 2006. Радченко Л.А.

Обслуживание на предприятиях общественного питания. Ростов-на-Дону: Феникс, 2001г. Кучер Л.С., Шкуратова Л.М. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания. М.: Деловая литература, 2002г. Приложение 1.

Бланк Счета В Ресторане Скачать

Ресторан «Берёзка» Счет № 31 « 21» января 20 11 Официант Иванов Наименование блюд и другой продукции Кол-во порций Цена за порцию, руб. Сумма Ассорти рыбное 4 5,00 Язык заливной, соус хрен 4 150,00 600,00 Салат из свежих помидор и огурцов 4 80,00 320,00 Грибы в сметанном соусе 4 80,00 320,00 Уха с растегаем 4 3,00 Жаркое в горшочке «по - купечески» 2 270,00 540,00 Котлеты по-киевски 2 130,00 260,00 Мороженное «Ассорти» 4 100,00 400,00 Кофе черный с коньяком (коньяк «Хеннеси» - 50 мл.

На 1 гостя) 4 70,00 560,00 Хлеб ржаной, 100гр. 4 10,00 40,00 Хлеб пшеничный, 100 гр. 4 15,00 60,00 Вино белое столовое «Ркацителт» 0,75, бут. 1 600,00 600,00 Вино красное столовое «Каберне» 0,75, бут. 1 550,00 550,00 Вода минеральная «Боржоми» 0,5, бут. 4 90,00 360,00 Итого: 8130,00 Всего к оплате: Восемь тысяч сто тридцать руб. Подпись официанта: Счет проверил метрдотель: Приложение 3.

Схема расстановки столов и официантов 6 метров 4,5 метров 4,5 метров 13.